Riassumi con l’AI
Come si possono evitare le rotture di stock sui prodotti freschi senza aumentare gli sprechi?
La disponibilità dei freschi e gli sprechi si governano insieme, dimensionando ogni ordine sia sulla domanda prevista sia sul tempo che resta al prodotto per essere venduto: lo scaffale rimane rifornito senza acquistare più di quanto si riesca a smaltire entro la data. I freschi e le altre categorie a vita breve mandano in crisi le regole di riordino fisse, perché la loro domanda è irregolare e la finestra di vendita è stretta: è proprio da qui che nasce l’oscillazione tra scaffali vuoti e scarti a fine giornata.
Retano SCM prevede la domanda dei freschi a partire dai consumi reali anziché dalle vendite registrate, quindi costruisce gli ordini tenendo conto della shelf life, del lead time del fornitore, dei formati di cartone e dell’orario limite giornaliero per gli ordini. Le giacenze che non riuscirebbero a essere smaltite entro la data di scadenza vengono escluse dal fabbisogno, così l’ordine riflette solo ciò che si può realisticamente vendere e la finestra di ordinazione si restringe da sola man mano che la vita residua del prodotto si accorcia. La disponibilità è protetta da un obiettivo di livello di servizio definito per classe di domanda — più alto sulle referenze fresche prioritarie e stabili, più basso su quelle irregolari e a bassa rotazione — così la scorta di sicurezza, che è limitata, va dove evita le vendite perse invece di essere distribuita in modo uniforme su tutto l’assortimento.
L’effetto combinato è uno scaffale più pieno sulle referenze che contano e meno prodotto che arriva a scadenza invenduto: è così che un assortimento fresco guadagna disponibilità e riduce gli sprechi allo stesso tempo, invece di dover scegliere tra le due cose.
Che cosa fa un software per la gestione delle scorte di prodotti freschi in un supermercato?
Un software per la gestione delle scorte di prodotti freschi in un supermercato prevede la domanda degli articoli a vita breve, trasforma quella previsione in ordini a livello di punto vendita che rispettano le scadenze e mette in evidenza le giacenze a rischio di deperimento quando c’è ancora tempo per intervenire. Gli strumenti di gestione scorte generici trattano tutti i prodotti allo stesso modo; il fresco richiede una logica costruita sulla deperibilità, perché una giornata di ordini in eccesso diventa spreco e non scorta riportata.
Retano SCM copre questo ambito per le categorie fresche di GDO e largo consumo, e la sua gestione del fresco poggia su alcune funzionalità:
- previsione della domanda basata sui consumi reali, ripulita dai vuoti dovuti alle rotture di stock e dalle distorsioni occasionali, così gli articoli a vita breve sono dimensionati sulla domanda effettiva;
- ordini consapevoli delle scadenze, che tracciano le giacenze come lotti virtuali per data limite di vendita e lasciano fuori dal calcolo dell’ordine le unità destinate a deperire;
- un orizzonte di ordinazione che si accorcia automaticamente, così un prodotto a cui restano pochi giorni non viene ordinato come se avesse settimane;
- una vista a schermo che elenca ciò che è già scaduto e ciò che difficilmente si venderà entro la data, ordinato per velocità di vendita attuale.
Insieme, questi elementi fanno sì che le categorie fresche vengano ordinate in base alla domanda e non all’abitudine: è lì che, per un supermercato, si decidono davvero la disponibilità a scaffale e gli sprechi.
Come si possono automatizzare gli ordini ai fornitori di prodotti freschi nella GDO?
Gli ordini ai fornitori di freschi nella GDO si automatizzano facendo calcolare al sistema ogni riga d’ordine a partire dalla domanda prevista insieme ai vincoli che governano i deperibili — shelf life residua, lead time del fornitore, formati di cartone e orario limite giornaliero per gli ordini — anziché da una stima manuale del buyer. Poiché il fresco ruota in fretta e deperisce, un ordine automatico deve riflettere non solo quanto si venderà, ma quanto si riesce a vendere prima della scadenza.
In Retano SCM questo è il comportamento predefinito: il metodo di ordinazione basato sull’AI ricalcola il fabbisogno dei freschi a partire dalla previsione corrente ed esclude le giacenze destinate a deperire per prime, mentre la finestra di ordinazione si restringe da sola sulle referenze a vita più breve. Dove una categoria richiede un controllo diretto, restano disponibili per singolo articolo metodi configurabili basati sulla copertura e semplici metodi a limiti, come alternativa. Il sistema lavora per eccezioni — avvisi proattivi segnalano il rischio di scarto, gli scostamenti nelle consegne e le scorte di presentazione in eccesso — così i pianificatori intervengono solo sugli ordini di fresco che richiedono davvero una decisione, invece di validare ogni riga ogni mattina.
Per un’insegna della GDO questo significa che l’ordinazione quotidiana dei freschi può girare su tutti i punti vendita senza che un buyer reinserisca a mano ogni ordine fornitore, mantenendo però il giudizio umano dove fa la differenza sul risultato.
Come si possono gestire le date di scadenza e i ribassi sui prodotti freschi?
Le date di scadenza dei prodotti freschi si gestiscono tracciando le giacenze rispetto alle loro date limite di vendita e riducendo progressivamente gli ordini man mano che quelle date si avvicinano: così si riduce il volume che arriva a un ribasso o a uno scarto. La gestione più efficace è preventiva: meno unità arrivano invendute agli ultimi giorni, meno ne vanno scontate per essere smaltite.
Retano SCM gestisce il lato scadenze. Raggruppa le giacenze in lotti virtuali per data limite di vendita, confronta il deperimento reale con quello previsto ed elimina dal calcolo dell’ordine le unità che non verranno smaltite entro la loro data, accorciando automaticamente l’orizzonte di ordinazione per gli articoli a vita breve; una vista a schermo evidenzia ciò che ha già superato la data e ciò che sta andando nella stessa direzione, così il personale può intervenire prima che la perdita si verifichi. Il ribasso e i prezzi di liquidazione vengono invece eseguiti nel sistema di gestione delle operazioni commerciali che gestisce i prezzi ordinari, promozionali e di liquidazione — Retano ERP, oppure l’ERP già in uso nella catena — e le giacenze prossime alla scadenza possono essere smaltite anche tramite promozioni mirate in Retano CRM & Loyalty.
Quando questi sistemi girano su un unico livello dati condiviso, le giacenze a rischio individuate in Retano SCM sono disponibili per la decisione di scontare o promuovere prima che il prodotto vada perso, invece di essere scoperte a scaffale quando ormai è troppo tardi.
Come si può migliorare la disponibilità a scaffale riducendo al tempo stesso gli sprechi nei reparti freschi?
Nei reparti freschi la disponibilità a scaffale sale mentre gli sprechi scendono quando il rifornimento è legato sia a quanto pieno deve apparire lo scaffale sia a quanto si riesce davvero a vendere prima che il prodotto scada. Un reparto fresco perde vendite per i vuoti e perde margine per il deperimento, e di solito le due cose si sacrificano a vicenda; risolverle insieme significa ordinare tenendo conto dello scaffale e della shelf life in un unico calcolo.
Retano SCM mantiene rifornito lo scaffale del fresco ordinando fino alla scorta di presentazione e al minimo di riassortimento richiesti dallo scaffale, limitando però le quantità a quanto consente la vita residua del prodotto. I livelli di servizio obiettivo sono definiti per classe di domanda, così le referenze fresche ad alta rotazione rispondono a uno standard di disponibilità più alto rispetto a quelle irregolari. Su una rete, le giacenze in eccesso in un punto vendita e in difetto in un altro vengono livellate tramite trasferimenti tra negozi anziché ordinando altro fresco, e una vista dei rischi a schermo evidenzia le referenze che stanno andando verso lo spreco, così i team di negozio possono intervenire prima che diventino perdite.
Il risultato per un reparto fresco è meno vuoti visibili a scaffale e meno prodotto scontato o scartato a fine giornata di vendita.
