Como evitar a falta de produtos frescos sem aumentar o desperdício?
A disponibilidade de frescos e o desperdício são controlados em conjunto ao dimensionar cada pedido tanto pela demanda prevista quanto pelo tempo que resta ao produto para ser vendido, de modo que a gôndola permaneça abastecida sem comprar mais do que se consegue escoar antes do vencimento. Os frescos e outras categorias de vida curta quebram as regras fixas de reposição porque a demanda é irregular e a janela de venda é estreita — e é daí que vem a oscilação entre gôndolas vazias e perdas no fim do dia.
Retano SCM prevê a demanda de frescos a partir do consumo real, e não das vendas registradas, e então monta os pedidos considerando a vida útil, o lead time do fornecedor, o tamanho das caixas e o horário de corte diário. O stock que não teria saída antes da data de validade fica de fora da necessidade, de modo que o pedido reflete apenas o que pode realmente ser vendido, e a janela de pedido se estreita sozinha à medida que a vida útil restante diminui. A disponibilidade é protegida por uma meta de nível de serviço definida por classe de demanda — mais alta nos itens de frescos prioritários e estáveis e mais baixa nos irregulares e de baixo giro —, para que o stock de segurança, que é limitado, vá para onde evita vendas perdidas em vez de ser distribuído igualmente por todo o sortimento.
O efeito combinado são gôndolas mais cheias nos itens que importam e menos produto chegando ao vencimento sem ser vendido: é assim que um sortimento de frescos ganha disponibilidade e reduz o desperdício ao mesmo tempo, em vez de trocar um pelo outro.
O que faz um software de gestão de stock de produtos frescos em um supermercado?
Um software de gestão de stock de produtos frescos em um supermercado prevê a demanda dos itens de vida curta, transforma essa previsão em pedidos no nível da loja que respeitam a validade e evidencia o stock em risco de estragar enquanto ainda há tempo de agir. Ferramentas genéricas de stock tratam todos os produtos da mesma forma; o fresco exige uma lógica construída sobre a perecibilidade, porque um dia de pedido em excesso vira desperdício, e não stock disponível.
Retano SCM cobre isso para as categorias de frescos do retalho alimentar e de bens de consumo, e sua gestão de frescos se apoia em algumas capacidades:
- previsão de demanda baseada no consumo real, limpa das lacunas por falta de stock e de distorções pontuais, para que os itens de vida curta sejam dimensionados pela demanda real;
- pedidos que consideram a validade, rastreando o stock como lotes virtuais por data limite de venda e deixando de fora do cálculo do pedido as unidades destinadas a estragar;
- um horizonte de pedido que encurta automaticamente, para que um produto ao qual restam dias não seja pedido como se tivesse semanas;
- um painel que lista o que já venceu e o que dificilmente será vendido antes da data, ordenado pela velocidade de venda atual.
Em conjunto, estes factores mantêm as categorias de produtos frescos organizadas de acordo com a procura, e não com o hábito, que é onde a disponibilidade nas prateleiras e o desperdício são, em última análise, determinados num supermercado.
Como automatizar os pedidos a fornecedores de produtos frescos no retalho alimentar?
Os pedidos a fornecedores de frescos no retalho alimentar são automatizados quando o sistema calcula cada linha do pedido a partir da demanda prevista junto com as restrições próprias dos perecíveis — vida útil restante, lead time do fornecedor, tamanho das caixas e horário de corte diário — em vez de partir de uma estimativa manual do comprador. Como o fresco gira rápido e estraga, um pedido automático precisa refletir não apenas quanto será vendido, mas quanto consegue ser vendido antes de vencer.
No Retano SCM esse é o comportamento padrão: o método de pedido baseado em IA recalcula as necessidades de frescos a partir da previsão atual e descarta o stock que estragaria primeiro, enquanto a janela de pedido se estreita sozinha nos itens de vida mais curta. Quando uma categoria exige controle direto, continuam disponíveis por item métodos configuráveis baseados em cobertura e métodos simples por limites, como alternativa. O sistema trabalha por exceção — alertas proativos sinalizam risco de perda, desvios nas entregas e excesso de stock de exposição —, de modo que os planejadores intervêm apenas nos pedidos de frescos que realmente exigem uma decisão, em vez de aprovar cada linha toda manhã.
Para uma rede, isso significa que o pedido diário de frescos pode rodar em todas as lojas sem que um comprador refaça manualmente cada pedido ao fornecedor, mantendo o julgamento humano onde ele muda o resultado.
Como gerir as datas de validade e as remarcações de preço nos produtos frescos?
As datas de validade dos produtos frescos são geridas acompanhando o stock em relação às suas datas limite de venda e reduzindo progressivamente os pedidos à medida que essas datas se aproximam, o que diminui o volume que chega a uma remarcação ou a uma perda. A gestão mais eficaz é preventiva: quanto menos unidades chegarem sem venda aos últimos dias, menos precisarão de desconto para escoar.
Retano SCM cuida do lado da validade. Agrupa o stock em lotes virtuais por data limite de venda, compara a perda real com a projetada e retira do cálculo do pedido as unidades que não terão saída antes da data, encurtando automaticamente o horizonte de pedido para itens de vida curta; uma visão em tela evidencia o que já passou da data e o que caminha para o mesmo, para que a equipe possa agir antes que a perda aconteça. A remarcação e os preços de liquidação são executados no sistema de operações comerciais que mantém os preços regulares, promocionais e de liquidação — Retano ERP, ou o ERP que a rede já utiliza — e o stock próximo do vencimento também pode ser escoado por meio de promoções direcionadas no Retano CRM & Loyalty.
Quando tudo isso roda sobre uma única camada de dados compartilhada, o stock em risco identificado no Retano SCM fica disponível para a decisão de descontar ou promover antes que o produto seja perdido, em vez de ser descoberto na gôndola quando já é tarde demais.
Como melhorar a disponibilidade na gôndola e ao mesmo tempo reduzir o desperdício nos setores de frescos?
Nos setores de frescos, a disponibilidade na gôndola sobe enquanto o desperdício cai quando a reposição é ligada tanto ao quão cheia a gôndola precisa parecer quanto ao que realmente consegue ser vendido antes de o produto vencer. Um setor de frescos perde vendas pelos vazios e perde margem pelas perdas, e normalmente uma coisa é sacrificada pela outra; resolver as duas juntas significa pedir considerando a gôndola e a vida útil em um único cálculo.
Retano SCM mantém a gôndola de frescos abastecida pedindo até o stock de exposição e o mínimo de reposição que a gôndola exige, mas limitando as quantidades ao que a vida útil restante permite. Os níveis de serviço-alvo são definidos por classe de demanda, de modo que os itens de frescos de alto giro são mantidos em um padrão de disponibilidade mais alto do que os irregulares. Em uma rede, o stock que sobra em uma loja e falta em outra é nivelado por transferências entre lojas em vez de novos pedidos de frescos, e uma visão de risco em tela destaca os itens que caminham para o desperdício, para que as equipes de loja ajam antes que virem perdas.
O resultado para um setor de frescos são menos vazios visíveis na gôndola e menos produto descontado ou descartado quando o dia de venda termina.
