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¿Cómo evitar las roturas de stock en productos frescos sin aumentar el desperdicio?
La disponibilidad y el desperdicio de frescos se gestionan conjuntamente ajustando cada pedido en función tanto de la demanda prevista como del tiempo restante de venta del producto. De modo que el lineal se mantiene surtido sin comprar más producto del que puede venderse antes de su fecha de caducidad. Los frescos y otras categorías de vida corta no se adaptan bien a las reglas de reposición fijas, ya que su demanda es irregular y su ventana de venta es limitada. De ahí surge la variación entre estantes vacíos y desperdicios al cierre del día.
Retano SCM prevé la demanda de frescos a partir del consumo real y no de las ventas registradas para así generar pedidos en torno a la vida útil, el plazo de entrega del proveedor, los formatos de embalaje y el límite diario para hacer pedidos. El stock que no pueda venderse antes de su fecha de caducidad queda fuera de la necesidad de reposición, de modo que el pedido refleja solo lo que realmente puede venderse, y la ventana de pedido se estrecha por sí sola a medida que se reduce la vida útil restante. La disponibilidad se protege con un objetivo de nivel de servicio fijado por cada clase de demanda —más alto en las referencias de frescos prioritarios y estables, y más bajo para aquellos con una demanda más irregular y de baja rotación. De esta forma, el stock de seguridad limitado se destina donde evita ventas perdidas en lugar de repartirse por igual en todo el surtido.
El resultado combinado son lineales más llenos en las referencias más importantes y menos producto que llega a su fecha sin venderse: así es como un surtido de frescos gana disponibilidad y reduce el desperdicio a la vez, en lugar de sacrificar uno por el otro.
¿Qué hace un software de gestión de inventario de productos frescos en un supermercado?
Un software de gestión de inventario de productos frescos en un supermercado predice la demanda de los productos de corta vida útil, convierte esa predicción en pedidos a nivel de tienda teniendo en cuenta la caducidad y muestra el stock en riesgo de deteriorarse cuando aún hay tiempo de actuar. Las herramientas de gestión de inventario genéricas tratan a todos los productos por igual; el fresco necesita una lógica construida sobre su carácter perecedero, ya que un día de exceso de pedido se convierte en desperdicio en lugar de mantenerse como stock.
Retano SCM cubre estas necesidades para las categorías de frescos de la alimentación y el gran consumo FMCG, y su gestión del fresco se basa en varias funcionalidades como:
- Previsión de demanda basada en el consumo real, depurada de los periodos sin stock y de distorsiones puntuales, para dimensionar los artículos de vida corta según la demanda real;
- Pedidos teniendo en cuenta la fecha de caducidad, realizando un seguimiento de stock como lotes virtuales por fecha de consumo o caducidad y dejando fuera del cálculo del pedido las unidades destinadas a echarse a perder;
- Un horizonte de pedido que se acorta automáticamente, de modo que un producto al que le quedan días no se pide como si le quedaran semanas;
- Una vista en pantalla que muestra qué productos han caducado y lo que difícilmente se venderá antes de su fecha límite, ordenados por la velocidad de venta actual.
En conjunto, esto hace que las categorías de frescos se pidan según la demanda real y no por costumbre, que es precisamente donde se determina la disponibilidad en el lineal y el desperdicio de un supermercado.
¿Cómo se pueden automatizar los pedidos a proveedores de productos frescos en el retail de alimentación?
Los pedidos a proveedores de frescos en el retail de alimentación se automatizan haciendo que el sistema calcule cada línea de pedido a partir de la demanda prevista junto con las restricciones propias de los perecederos, es decir, vida útil restante, plazo de entrega del proveedor, formatos de embalaje y horario límite diario para realizar pedidos. De este modo, el pedido no depende de una estimación manual del comprador. Como el fresco rota rápido y se deteriora, un pedido automático debe reflejar no sólo cuánto se venderá, sino cuánto puede venderse antes de caducar.
En Retano SCM este es el comportamiento por defecto: el método de pedido basado en IA recalcula las necesidades de frescos a partir de la previsión actual y descarta el stock que se deteriorará primero. Además, la ventana u horizonte de pedido se reduce automáticamente para las referencias de vida útil más corta. Cuando una categoría requiere control directo, también están disponibles, como alternativa, métodos configurables basados en cobertura y métodos sencillos basados en límites. El sistema trabaja por excepción —las alertas proactivas señalan el riesgo de merma, las desviaciones en las entregas y el exceso de stock de presentación. De esta forma, los planificadores intervienen solo en los pedidos de frescos que realmente requieren una decisión, en lugar de validar cada línea cada mañana.
Para una cadena de supermercados, esto significa que el pedido diario de frescos puede ejecutarse en todas las tiendas sin que un comprador tenga que introducir manualmente cada pedido a proveedor, manteniendo el criterio humano allí donde cambia el resultado.
¿Cómo gestionar las fechas de caducidad y las rebajas en los productos frescos?
Las fechas de caducidad de los productos frescos se gestionan haciendo un seguimiento del stock frente a sus fechas límite de venta y reduciendo progresivamente los pedidos a medida que esas fechas se acercan, lo que disminuye el volumen que llega a una rebaja o a una merma. La gestión más eficaz es preventiva: cuantas menos unidades lleguen sin vender a sus últimos días, menos habrá que descontar para darles salida.
Retano SCM gestiona la parte de caducidad. Agrupa el stock en lotes virtuales por fecha límite de venta, compara el deterioro real con el previsto y elimina del cálculo del pedido las unidades que no se venderán antes de su fecha, acortando además automáticamente el horizonte de pedido para los artículos de vida corta; una vista en pantalla muestra los productos cuya fecha ya ha pasado y los que presentan una tendencia similar, de modo que el equipo puede actuar antes de que se produzca la pérdida. La aplicación de precios rebajados y de liquidación se ejecutan en el sistema de gestión de mercancías que mantiene los precios regulares, promocionales y de liquidación — Retano ERP, o el ERP existente de la cadena —. Además, el stock próximo a caducar también puede gestionarse mediante promociones específicas en Retano CRM & Loyalty.
Cuando todo esto funciona sobre una única capa de datos compartida, el stock en riesgo identificado en Retano SCM está disponible para decidir si descontar o promocionar antes de perder el producto, en lugar de detectarlo en el lineal cuando ya es demasiado tarde.
¿Cómo mejorar la disponibilidad en el lineal y al mismo tiempo reducir el desperdicio en las secciones de frescos?
En las secciones de frescos, la disponibilidad en el lineal aumenta y el desperdicio baja cuando la reposición tiene en cuenta tanto el nivel de stock necesario para mantener una buena presentación del lineal como la cantidad que realmente puede venderse antes de que el producto caduque. Una sección de frescos pierde ventas por los huecos y pierde margen por el deterioro, y lo habitual es sacrificar una cosa por la otra; resolverlos conjuntamente requiere calcular los pedidos teniendo en cuenta tanto las necesidades del lineal como la vida útil del producto.
Retano SCM mantiene surtido el lineal de frescos pidiendo hasta el stock de presentación y el mínimo de reposición que exige el lineal, pero limitando las cantidades a lo que permite la vida útil restante. Los niveles de servicio objetivo se establecen por clase de demanda, de modo que las referencias de frescos de alta rotación se sostienen con un estándar de disponibilidad mayor que aquellas con una demanda más irregular. En toda la red de tiendas, el stock que sobra en una tienda y falta en otra se equilibra mediante traspasos de stock entre tiendas en lugar de realizar nuevos pedidos de productos frescos, una vista de riesgo en pantalla destaca las referencias que se encaminan al desperdicio para que los equipos de tienda actúen antes de que se conviertan en pérdidas.
El resultado para una sección de frescos son menos huecos visibles en el lineal y menos producto descontado o desechado al finalizar la jornada de venta.
